ANALISIS KADAR NATRIUM BENZOAT PADA SAUS DIMSUM YANG DIJUAL DI KAWASAN MUTIARA PALACE MEDAN TEMBUNG MENGGUNAKAN ALAT SPEKTROFOTOMETER UV-VIS

Saus dimsum merupakan salah satu produk pelengkap pangan siap saji yang
banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Namun, produk ini berpotensi mengandung
bahan tambahan pangan pengawet berupa natrium benzoat, yang dapat berisiko
bagi kesehatan jika melebihi ambang batas aman. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui keberadaan dan kadar natrium benzoat pada produk saus dimsum
yang beredar di Kawasan Mutiara Palace, Medan Tembung. Jenis penelitian ini
adalah penelitian deskriptif dengan desain penelitian kualitatif dan kuantitatif
menggunakan instrumen spektrofotometer UV-VIS. Pengujian terhadap tiga
sampel saus dimsum dilakukan di Laboratorium Farmasi Terpadu Universitas
Muslim Nusantara. Uji kualitatif dilakukan menggunakan reagen FeCl₃ 5%,
sedangkan uji kuantitatif dilakukan menggunakan spektrofotometer UV-VIS.
Hasil pengujian menunjukkan kurva kalibrasi memiliki hubungan linear dengan
persamaan y = 0,060x + 0,004 regresi dan koefisien korelasi r = 0,999 . Kadar
natrium benzoat yang terdeteksi adalah sebesar 9,7 mg/kg pada Sampel B dan 7,6
mg/kg pada Sampel C, sedangkan Sampel A menunjukkan hasil negatif.
Berdasarkan regulasi Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), kadar
natrium benzoat pada seluruh sampel tersebut tidak melebihi batas maksimum
yang ditetapkan, yaitu sebesar 1.000 mg/kg.
Kata kunci : Natrium Benzoat, Saus Dimsum, Spektrofotometer UV-VIS,
Keamanan pangan