UJI BIOFILM BAKTERI ASAM LAKTAT PADA MAKANAN FERMENTASI NANIURA DAN TRITES

Informasi mengenai kemampuan Bakteri Asam Laktat lokal, khususnya dalam
membentuk biofilm, masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
kemampuan pembentukan biofilm isolat BAL yang berasal dari makanan fermentasi
tradisional naniura dan trites. Uji biofilm dilakukan menggunakan metode microtiter
plate 96-well dengan pewarnaan kristal violet 0,1%. Pengukuran serapan dilakukan
pada panjang gelombang 600 nm sebelum pewarnaan dan 570 nm setelah pewarnaan
menggunakan microplate reader. Perhitungan data menggunakan perhitungan Indeks
Formasi Biofilm (BFI) untuk menentukan kategori adhesi biofilm. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa isolat BAL dari naniura memiliki nilai rata-rata absorbansi
sebesar 0,037 - 0,133 (OD600) dan 0,122 – 0,670 (OD570), sedangkan isolat dari trites
sebesar 0,041 – 0,704 (OD600) dan 0,155 – 1,241 (OD570). Berdasarkan perhitungan
BFI, sebagian besar isolat BAL dari kedua sampel termasuk dalam kategori adhesi
sedang, dengan nilai rata-rata 0,75. Nilai absorbansi isolat trites lebih tinggi
dibandingkan naniura. Penelitian menunjukkan isolat BAL dari Naniura dan Trites
memiliki kemampuan membentuk Biofilm dalam kategori sedang, sehingga
berpotensi sebagai kandidat probiotik lokal. Hasil ini diharapkan dapat menjadi dasar
dalam pengembangan fungsional pangan berbasis mikroorganisme lokal.
Kata kunci: Bakteri asam laktat, Biofilm, Naniura, Trites, Probiotik