GAMBARAN VITAMIN C PADA DAUN DAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) METODE TITRASI IODOMETRI

Bunga telang (Clitoria ternatea L.) merupakan tanaman yang memiliki kandungan
senyawa bioaktif, salah satunya vitamin C yang berperan sebagai antioksidan alami.
Kandungan vitamin C pada bagian tanaman seperti daun dan bunga telang dapat
berbeda sehingga perlu dilakukan pengujian untuk mengetahui perbandingannya.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar vitamin C pada daun dan bunga
telang serta membandingkan kadar vitamin C pada kedua bagian tersebut
menggunakan metode titrasi iodometri. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif
kuantitatif dengan desain penelitian laboratorium. Sampel yang digunakan adalah
daun dan bunga telang segar yang diambil secara purposive sampling. Penentuan
kadar vitamin C dilakukan menggunakan metode titrasi iodometri dengan masingmasing sampel dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis
secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk tabel dan narasi. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa kadar vitamin C pada bunga telang sebesar 2,77 mg/g,
sedangkan pada daun telang sebesar 4,62 mg/g. Hasil ini menunjukkan bahwa kadar
vitamin C pada daun telang lebih tinggi dibandingkan bunga telang. Perbedaan ini
dipengaruhi oleh kandungan senyawa metabolit sekunder seperti flavonoid dan
fenolik yang lebih banyak terdapat pada daun. Hal ini menyatakan terdapat perbedaan
kadar vitamin C antara daun dan bunga telang, di mana daun telang memiliki
kandungan vitamin C yang lebih tinggi dibandingkan bunga telang.
Kata kunci: Bunga telang, daun telang, titrasi iodometri, vitamin C