IDENTIFIKASI BAKTERI Staphylococcus aureus PADA SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA Di KECAMATAN BINJAI BARAT KOTA BINJAI

Susu kambing Peranakan Etawa memiliki nilai gizi tinggi dan mudah
dicerna, namun praktik penanganan pascapanen yang tradisional berisiko
meningkatkan kontaminasi bakteri patogen. Staphylococcus aureus menjadi
perhatian utama dalam keamanan pangan susu mentah karena kemampuannya
menghasilkan enterotoksin yang stabil terhadap panas dan dapat memicu
keracunan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi ada tidaknya
bakteri Staphylococcus aureus pada susu kambing PE di Kecamatan Binjai Barat,
Kota Binjai. Metode penelitian yang digunakan bersifat deskriptif kualitatif.
Sampel susu segar diisolasi menggunakan media selektif-diferensial Mannitol Salt
Agar, kemudian diidentifikasi melalui uji pewarnaan Gram, uji katalase, dan uji
koagulase sebagai konfirmasi biokimia. Hasil penelitian menunjukkan 3dari 8
sampel positif bakteri Staphylococcus aureus, yang dibuktikan oleh karakteristik
koloni kuning keemasan pada MSA, morfologi kokus Gram-positif, serta hasil
positif pada uji katalase dan koagulase. Temuan ini mengindikasikan bahwa risiko
kontaminasi Staphylococccus aureus pada susu kambing PE masih ada dan sangat
dipengaruhi oleh tingkat higiene pemerah, sanitasi wadah, serta kecepatan
pendinginan susu pascapanen.
Kata kunci : Identifikasi bakteri, Keamanan Pangan, Staphylococccus aureus,
Susu Kambing PE