PENGARUH PERENDAMAN NaCl PADA KADAR VITAMIN C WORTEL (Daucus carota L.)

Vitamin C adalah komponen organik penting yang dibutuhkan tubuh manusia untuk
meningkatkan metabolisme. Kebutuhan harian bervariasi berdasarkan usia, jenis
kelamin, dan faktor lainnya. Defisiensi vitamin C dapat dicegah dengan
mengonsumsi cukup buah dan sayuran tinggi vitamin. Sayuran umbi-umbian seperti
wortel kaya akan vitamin C. Namun, pengolahan yang tidak hati-hati dapat
menyebabkan penurunan konsentrasi vitamin C. Dalam pengolahannya, wortel sering
direndam dalam larutan garam (NaCl) untuk menjaga kualitas, meningkatkan rasa,
dan mengubah tekstur. Namun, perendaman menggunakan NaCl juga mempengaruhi
kadar vitamin C. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh
perendaman NaCl dengan konsentrasi 1%, 3%, dan 5% terhadap kadar vitamin C
pada Wortel. Jenis penelitian yang digunakan laboratorium eksperimental dengan
menggunakan metode titrasi iodometri. Penelitian dilakukan pada bulan Mei 2024
dengan sampel wortel segar. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh hasil kadar
vitamin C wortel tanpa perendaman NaCl 0,0137% mengalami penurunan ketika
direndam konsentrasi NaCl (1%) 0,0096%, NaCl (3%) 0,0068%, NaCl (5%) 0,0027%
mg per 50 gram wortel.
Kata Kunci: Vitamin C, Wortel (Daucus carota L.), NaCl, Titrasi Iodometri