HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP PEDAGANG KELILING DENGAN TINDAKAN DALAM HYGENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN JAJANAN DI KECAMATAN KABANJAHE 2026

ABSTRAK
HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP PEDAGANG KELILING
DENGAN TINDAKAN DALAM HYGENE SANITASI PENGOLAHAN
MAKANAN JAJANAN DI KECAMATAN KABANJAHE 2026
Elisfi Orentina Br Bangun, Marina Br Karo, SKM.M.Kes
(Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Medan)
Email: elisbangun106@gmail.com
Higene sanitasi pengolahan makanan merupakan upaya untuk menjaga kebersihan dan
keamanan pangan pada setiap tahapan pengolahan makanan agar makanan yang
dihasilkan aman dikonsumsi dan tidak menimbulkan gangguan kesehatan. Pengetahuan
yang baik mengenai higene sanitasi pengolahan makanan diharapkan dapat membentuk
sikap positif serta mendorong tindakan pedagang dalam menerapkan prinsip-prinsip
higene sanitasi secara benar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan
pengetahuan dan sikap pedagang keliling tentang higene sanitasi pengolahan makanan
dengan tindakan higene sanitasi pengolahan makanan jajanan di Kecamatan Kabanjahe,
Kabupaten Karo Tahun 2026.
Penelitian ini merupakan penelitian analitik dengan desain cross-sectional. Teknik
pengambilan sampel menggunakan accidental sampling, yaitu dengan mengambil
responden yang secara kebetulan ditemui oleh peneliti di lokasi penelitian, memenuhi
kriteria inklusi, dan bersedia menjadi responden, diperoleh jumlah sampel sebanyak 35
pedagang keliling makanan jajanan di Kecamatan Kabanjahe. Pengumpulan data
dilakukan menggunakan kuesioner yang telah disusun berdasarkan prinsip higene sanitasi
pengolahan makanan. Data dianalisis secara univariat untuk menggambarkan
karakteristik responden dan distribusi variabel penelitian, serta secara bivariat
menggunakan uji Fisher's Exact Test dengan tingkat kepercayaan 95% (α = 0,05).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang bermakna antara
pengetahuan dengan tindakan higene sanitasi pengolahan makanan (p = 0,006) dan
terdapat hubungan yang bermakna antara sikap dengan tindakan higene sanitasi
pengolahan makanan (p = 0,000). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa semakin baik
pengetahuan dan sikap pedagang, maka semakin baik pula tindakan yang dilakukan
dalam menerapkan higene sanitasi pengolahan makanan.
Disarankan kepada pedagang keliling agar selalu menerapkan prinsip higene sanitasi
pengolahan makanan, menggunakan alat pelindung diri (APD), menjaga kebersihan diri,
peralatan, bahan makanan, dan lingkungan pengolahan, serta mengikuti penyuluhan atau
pelatihan secara berkala untuk meningkatkan pengetahuan, sikap, dan tindakan dalam
menjamin keamanan serta kualitas makanan yang dijual.
Kata Kunci: Pengetahuan, Sikap, Tindakan, Higene sanitasi Pengolahan Makanan