PERBANDINGAN KANDUNGAN BETA-KAROTEN PADA CABAI MERAH (Capsicum annum L.) DAN PAPRIKA MERAH (Capsicum annuum L var.grosum) MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETERUV-VIS

Beta-karoten merupakan karotenoid yang berperan sebagai provitamin A penting
bagi kesehatan, terutama untuk menjaga kesehatan mata, sistemimun, dan
mencegah kekurangan vitamin A. Penelitian ini bertujuan membandingkan
kandungan beta-karoten pada cabai merah (Capsicum annuum L.) dan paprika
merah (Capsicum annuum L var. grosum) yang dijual di pasar raya MMTC
Medan, menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Penelitian ini
menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif dengan proses ekstraksi
remaserasi selama 3×24 jam menggunakan campuran pelarut n-heksan, aseton,
dan etanol. Sampel berupa cabai merah dan paprika merah seberat masing-masing
30 gram dipilih secara purposive sampling. Analisis kadar beta-karoten dilakukan
dengan membuat larutan standar dan mengukur absorbansi pada panjangge
lombang 450 nm menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Hasil penelitian
menunjukkan kadar beta-karoten tertinggi pada cabai merah sebesar 14,59 mg/L
dan pada paprika merah sebesar 10,47 mg/L pada konsentrasi 2,5 ppm. Rata-rata
kadar beta-karoten cabai merah lebih tinggi dibandingkan paprika merah. Nilai
rendemen ekstraksi menunjukkan efisiensi proses, yaitu 28,4% untuk cabai merah
dan 21,9% untuk paprika merah. Dengan demikian, cabai merah memiliki potensi
lebih besar sebagai sumber beta-karoten dibandingkan paprika merah.
Kata Kunci: Beta-karoten, cabai merah, paprika merah, spektrofotometri UV-Vis