PENETAPAN KADAR NATRIUM BENZOAT PADA NATA DE COCO YANG DIJUAL DI SWALAYAN DI KECAMATAN MEDAN PETISAH DENGAN METODE ALKALIMETRI

Nata de coco merupakan salah satu jenis makanan yang berasal dari
fermentasi air kelapa. Nata de coco mengandung natrium benzoate yang berfungsi
untuk untuk memperpanjang umur simpan makanan. Pemakaian natrium
benzoate melebihi batas standar dapat menyebabkan gangguan kesehatan
seperti kejang-kejang, hiperaktif, penurunan berat badan, risiko peradangan, stres
oksidatif, obesitas, dan sebagainya. Tujuan penelitian untuk mengetahui kadar
natrium benzoate pada Nata De Coco yang dijual di Swalayan di Kecamatan
Medan Petisah secara alkalimetri.
Jenis penelitian ini adalah survey deskriptif, penelitian yang dilakukan yaitu
uji kuantitatif untuk mengetahui kadar natrium benzoat pada Nata De Coco.
Hasil penelitian secara kualitatif semua sampel tersebut menggunakan
bahan pengawet natrium benzoat yang ditunjukkan adanya endapan berwarna
kecoklatan, sedangkan hasil kuantitatifnya sampel 1 = 192 mg/kg, sampel 2 = 168
mg/kg, sampel 3 = 151 mg/kg.
Kesimpulan dari penelitian ini semua sampel memenuhi syarat Peraturan
Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 11 Tahun 2019 yaitu mempunyai
batas maksimal 200 mg/kg.
Kata Kunci: Nata De Coco, Natrium Benzoat, Alkalimetri
Daftar Bacaan: 21 bacaan (2001 - 2023)