ANALISIS KANDUNGAN HIDROGEN PEROKSIDA (H2O2) PADA TAHU CINA YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL DELI TUA

Tahu cina merupakan salah satu sumber protein nabati yang banyak
dikonsumsi masyarakat karena harga yang terjangkau, namun memiliki daya tahan
simpan yang relatif singkat, sehingga beberapa produsen menambahkan (H2O2)
untuk memperpanjang daya simpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
keberadaan dan kadar H2O2 pada tahu cina yang dijual di Pasar Tradisional Deli
Tua. Metode yang digunakan bersifat deskriptif kualitatif menggunakan Kalium
Iodida (KI) dan Kalium Permanganat (KmnO4), serta kuantitatif menggunakan
spektrofotometri UV-Vis. Dari lima sampel yang diuji, hanya satu sampel A yang
menunjukkan hasil positif mengandung H2O2 berdasarkan uji KI dan KmnO4,
dengan kadar 0,0646% pada panjang gelombang maksimum 351 nm. Hasil Tersebut
Masih berada di bawah ambang batas maksimum yang diperbolehkan menurut
BPOM, yaitu ≤ 35%. Kesimpulannya, sebagian besar tahu Cina di pasar tersebut
bebas dari kandungan H2O2, meskipun masih ditemukan satu produsen yang
menggunakannya dalam jumlah kecil..
Kata Kunci: Tahu Cina, Hidrogen Peroksida, Spektrofotometri UV-Vis, Kalium
Iodida, Kalium Permanganat