PENETAPAN KADAR ALKOHOL PADA TAPAI BERAS (Oryza sativa L.) MENGGUNAKAN METODE ALKALIMETRI.

Beras adalah bahan makanan pokok masyarakat Indonesia, disamping
perannya sebagai makanan pokok, beras juga dapat dijadikan makanan olahan
hasil fermentasi yaitu tapai. Di Sumatera khususnya Provinsi Aceh, tapai beras
biasanya dikonsumsi oleh masyarakat Bireuen. Alkohol merupakan senyawa yang
dihasilkan dalam fermentasi bahan makanan yang mengandung karbohidrat
termasuk beras. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa kadar alkohol
pada tapai beras (oryza sativa L.) menggunakan metode alkalimetri.
Metode penelitian ini adalah deskriptif observasional dengan cara
eksperimen laboratorium menggunakan metode alkalimetri.
Setelah dilakukan titrasi sebanyak 3 kali didapat rata-rata volume titer 0,23
ml dengan kadar alkohol sebesar 0,035% (v/v).
Kesimpulan pada penelitian ini yaitu, dari 500 gram tapai beras diperoleh
kadar alkohol sebanyak 0,035% (v/v).
Kata kunci : Tapai, Beras, Fermentasi, Kadar Alkohol, Alkalimetri
Daftar bacaan : 21 bacaan (2006-2021)