IDENTIFIKASI UJI KANDUNGAN FORMALIN PADA IKAN TERI ASIN MENGGUNAKAN EKSTRAK BUNGA TELANG

Bunga telang (Clitoria ternatea L.) mengandung senyawa antosianin yang peka
terhadap perubahan pH dan dapat digunakan sebagai indikator alami untuk
mendeteksi kandungan formalin dalam bahan pangan. Penelitian ini bertujuan
untuk mengidentifikasi kandungan formalin pada ikan teri asin menggunakan
ekstrak bunga telang. Jenis penelitian ini adalah deskriptif kualitatif dan ekstraknya
menggunakan metode maserasi dengan pelarut etanol 96% dengan perbandingan
1:6. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu 9 sampel ikan teri asin. 3
sampel ikan teri dari Pasar Tuasan, 3 sampel ikan teri dari Pasar Sukaramai, dan 3
ika teri dari Pasar MMTC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 3 sampel
(A,E,F) dari 9 sampel mengandung formalin dibuktikan dengan metode test kit
formalin dan ekstrak bunga telang. Hal ini menunjukkan bahwa bunga telang dapat
digunakan sebagai pengganti test kit formalin atau mendeteksi formalin.
Kata kunci : bunga telang, formalin, ikan teri asin