PEMERIKSAAN TOTAL PLATE COUNT (TPC) PADA AIR TEBU YANG DIJUAL DI DESA PUJI MULYO DUSUN V

Air tebu merupakan minuman yang umum dijual secara bebas dan berisiko
terkontaminasi mikroorganisme apabila pengolahannya tidak dilakukan secara
higienis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah total mikroorganisme
(Total Plate Count/TPC) pada air tebu yang dijual di Desa Puji Mulyo Dusun V,
serta menilai kesesuaiannya dengan standar SNI 7388:2009, yaitu maksimal 1,0 ×
104 CFU/ml. Metode yang digunakan pour plate (cawan tuang) menggunakan
media Plate Count Agar (PCA), kemudian diinkubasi pada suhu 37°C selama 24
jam. Hasil pemeriksaan terhadap 5 sampel menunjukan bahwa pada sampel 1
(5,0×104), sampel 2 (8,0 × 105), sampel 3 (1,4 × 104), sampel 4 (1,5 × 105) dan
sampel 5 (2,6 × 105). Seluruh sampel melebihi batas ambang yang ditetapkan oleh
SNI 7388:2009, sehingga air tebu yang dijual di Desa Puji Mulyo Dusun V tidak
memenuhi standar kelayakan konsumsi secara mikrobiologis. Pencemaran
tersebut diduga disebabkan oleh rendahnya higienitas dan sanitasi dalam proses
pengolahan maupun penyajian. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan
kebersihan peralatan dan sanitasi lingkungan.
Kata kunci: Air tebu, Total Plate Count (TPC), SNI 7388:2009