IDENTIFIKASI FORMALIN DAN BORAKS PADA IKAN TERI NASI (Stolephorus sp.) DI PASAR TRADISIONAL KOTA BINJAI

Keamanan pangan menjadi perhatian penting karena penggunaan bahan pengawet berbahaya seperti formalin dan boraks yang masih sering ditemukan di beberapa produk pangan. Ikan teri nasi (Stolephorus Sp.) merupakan salah satu jenis
ikan yang mudah diawetkan dengan bahan kimia ilegal agar bertahan diwaktu yang cukup lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ikan teri nasi yang
dijual di Pasar Tavip dan Pasar Kebun Lada Kota Binjai mengandung formalin dan boraks.
Penelitian ini menggunakan metode analisa kualitatif sebanyak 6 sampel yang diambil secara total sampling dari dua pasar tradisional Kota Binjai. Uji formalin
dilakukan menggunakan metode kalium permanganat dan test kit formalin, sedangkan uji boraks dilakukan dengan metode uji nyala api dan metode argentometri perak nitrat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel ikan teri nasi dari kedua pasar tidak mengandung formalin maupun boraks. Hal ini dibuktikan dengan tidak
adanya reaksi perubahan pada uji formalin dan uji boraks.
Berdasarkan hasil disimpulkan bahwa ikan teri nasi yang beredar di pasar tradisional Tavip dan pasar Kebun Lada Kota Binjai aman dari penggunaan bahan pengawet berbahaya. Penelitian ini menjadi acuan untuk meningkatkan pengawasan
mutu pangan di pasar.
Kata Kunci: Ikan teri nasi (Stolephorus sp.), formalin, boraks, pasar tradisional Kota Binjai.