PENGETAHUAN DAN SIKAP PENJAMAH MAKANAN DALAM PENERAPAN HYGIENE SANITASI DI PASAR BIRU-BIRU KABUPATEN DELI SERDANG TAHUN 2025

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
KABANJAHE 2025 KARYA TULIS ILMIAH, JUNI 2025
Jenari Kris Alda Br Poerba
“PENGETAHUAN DAN SIKAP PENJAMAH MAKANAN DALAM
PENERAPAN HYGIENE SANITASI DI PASAR BIRU-BIRU KABUPATEN
DELI SERDANG TAHUN 2025”
ix + 48 Halaman + 7 Tabel + 18 Lampiran
ABSTRAK
Penerapan higiene dan sanitasi oleh penjamah makanan merupakan
faktor penting dalam menjamin keamanan pangan dan mencegah penyakit
bawaan makanan (foodborne diseases). Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengetahuan dan sikap penjamah makanan dalam penerapan
higiene dan sanitasi di Pasar Biru-Biru, Kecamatan Biru-Biru, Kabupaten Deli
Serdang tahun 2025. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif
dengan jumlah responden sebanyak 31 orang penjamah makanan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas penjamah makanan
memiliki pengetahuan yang baik (84%), dengan latar belakang pendidikan
sebagian besar adalah lulusan SMA (77%). Dari segi sikap, (77%) penjamah
makanan menunjukkan sikap yang baik terhadap penerapan hygiene dan
sanitasi. Adapun dalam penerapan langsung, (84%) penjamah makanan telah
memenuhi syarat higiene dan sanitasi.
masih terdapat sebagian kecil penjamah makanan yang belum
memenuhi standar, yang umumnya disebabkan oleh keterbatasan fasilitas,
kurangnya pelatihan, dan rendahnya pengawasan. Pembinaan rutin dari
instansi terkait sangat diperlukan untuk memastikan seluruh penjamah
makanan menerapkan higiene dan sanitasi dengan baik dan konsisten.
Kata kunci: higiene/sanitasi, penjamah makanan, pengetahuan, sikap, pasar