GAMBARAN ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) PADA BAKSO BAKAR DI Jl. WILLIEM ISKANDAR KOTA MEDAN

Penyakit infeksi merupakan jenis penyakit yang paling banyak diderita oleh
penduduk negara berkembang seperti di Indonesia, yaitu penyakit diare. Salah
satu penyebab terjadinya diare yaitu kurangnya kesadaran masyarakat terhadap
kebersihan suatu makanan atau minuman. Makanan sering terkontaminasi oleh
kontaminan biologi yaitu bakteri. Angka Lempeng Total merupakan analisa untuk
uji jumlah cemaran bakteri dalam makanan. Tujuan uji ini adalah menghitung
jumlah total koloni bakteri dari sampel padat maupun sampel cair dengan metode
pengenceran bertingkat yaitu proses pengenceran bertahap sehingga mendapatkan
hasil perbandingan yang lebih kecil. Bakso bakar merupakan makanan jajanan
berbahan dasar daging yang dibentuk bulat, disajikan dengan cara di bakar diatas
arang yang digemari anak-anak dan para remaja. Jenis penelitian ini bersifat
deskriptif kuantitatif, yaitu dengan melakukan pemeriksaan pada sampel bakso
bakar untuk melihat gambaran jumlah koloni bakteri pada bakso bakar dengan
metode Angka Lempeng Total teknik sebar. Penelitian menunjukkan bahwa hasil
pemeriksaan mengenai Angka Lempeng Total dan persentase pada bakso bakar
didapatkan 7 sampel (100%) tidak memenuhi syarat BPOM (˃1×105 CFU/g).
Penelitian ini menunjukkan bahwa semua sampel bakso bakar yang dijual di Jl.
Williem Iskandar, Kota Medan terkontaminasi bakteri dan melebihi ambang batas
yang ditetapkan.
Kata Kunci: Angka Lempeng Total, Bakso Bakar, Bakteri