ANALISA KANDUNGAN FORMALIN PADA TAHU KUNING YANG DIPERJUALBELIKAN DI PASAR JOHOR KARYA WISATA KOTA MEDAN

Tahu kuning adalah tahu yang berwarna kuning, yang disebabkan karena air
rendaman tahu diberi kunyit. Tahu mengandung protein tinggi mudah rusak dan tak
tahan lama tak jarang ditambahkan bahan pengawet seperti formalin. Formalin
merupakan salah satu bahan tambahan pangan yang dilarang oleh pemerintah telah
tercantum dalam Permenkes RI No.033 tahun 2012. Formalin dapat membahayakan
kesehatan karena dapat mengakibatkan keracunan pada tubuh manusia, penyakit yang
akan ditimbulkan berupa silent disease yaitu penyakit yang efeknya akan dirasakan
dalam jangka waktu lama. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui ada atau
tidaknya formalin pada tahu kuning. Jenis penelitian ini adalah analitik dan desain
penelitian observasi. Penelitian ini dilakukan pada bulan November 2022 sampai
dengan Juni 2023 di Laboratorium Toksikologi Klinik Politeknik Kesehatan
Kemenkes RI Jurusan Tekonologi Laboratorium Medis. Dengan menggunakan 4
sampel tahu kuning yang diperjualbelikan di Pasar Johor Karya Wisata Kota Medan.
Metode yang digunakan metode kualitatif dengan menggunakan uji KMnO4 dan uji
test kit formalin. Berdasarkan hasil penelitian secara kualitatif dari 4 sampel tahu
kuning tersebut bahwa seluruh sampel ternyata tidak satupun tahu kuning yang positif
mengandung formalin. hasil negatif tersebut dapat memenuhi syarat Peraturan
Menteri Kesehatan RI No. 033 tahun 2012 tentang bahan tambah pangan.
Kata Kunci : Formalin, Tahu Kuning, Uji Kualitatif