CEMARAN BAKTERI Escherichia coli PADA SUSU SAPI SEGAR DI KECAMATAN TANJUNG MORAWA

Susu sapi merupakan produk pangan yang banyak di konsumsi oleh manusia yang
berasal dari hewan. Susu sapi segar beserta olahannya merupakan jenis minuman
yang beresiko tinggi terhadap kontaminasi bakteri. Bakteri Escherichia coli
merupakan bakteri yang mencermari susu sapi segar. Escherichia coli juga
digunakan sebagai indikator dalam pemeriksaan air minum dan minuman lainnya.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan dan mengetahui angka cemaran bakteri
Escherichia coli pada susu sapi segar. Penelitian dilakukan Laboratorium
Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan Jurusan Teknologi Laboratorium Medis
Jalan Wiliem Iskandar Pasar V No.5 Medan Estate.Jenis penelitian yang
digunakan adalah penelitian yang bersifat deskriptif yang bertujuan untuk
memberikan gambaran lengkap terhadapfenomena keberadaan bakteri
Escherichia coli pada susu sapi segar melalui pemeriksaan kualitas secara
bakteriologis. Penelitian ini menggunakan 5 sampel susu sapi dengan metode
MPN seri 5-1-1. Hasil penelitian ini pada sampel 1 dan 3 masing-masing
mendapatkan angka cemaran paling rendah 16MPN, pada sampel 2 dan 5
mendapatkan angka cemaran paling tinggi yaitu ≤979MPNsedangkan pada
sampel 4 dengan angka cemaran 21MPN. Kesimpulan dari hasil penelitian dari ke
5 sampel susu sapitidak memenuhi syarat mutu batas cemaran bakteri Escherichia
coli yang telah ditetapkan SNI 7388:2009 yaitu <3MPN dalam Badan Standarisasi
Nasional.
Kata Kunci: Susu Sapi Segar, Escherichia coli, MPN