ANALISA KANDUNGAN BORAKS DALAM BAKSO IKAN YANG DIPERJUALBELIKAN PADA MARKETPLACE SHOPEE DI KOTA MEDAN

Bakso merupakan makanan populer dikalangan masyarakat baik usia muda hingga
dewasa, bakso banyak dijumpai dipasaran adalah bakso ikan. Tujuan penelitian
ini untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan boraks pada bakso ikan
dengan beberapa metode kualitatif. Jenis penelitian yang digunakan adalah
analitik dengan desain penelitian observasi yang dianalisa di Laboratorium
Toksikologi Klinik Jurusan Teknologi Laboratorium Medis dari bulan November
2022 – Mei 2023. Populasi penelitian ini adalah 7 pedagang bakso ikan dan
sampel penelitian ini sampel jenuh yang diambil dari seluruh populasi pedagang
bakso ikan yang diperjualbelikan pada marketplace Shopee di Kota Medan.
Metode penelitian yang digunakan yaitu uji pembusukan, uji kertas turmerik, dan
uji pengendapan AgNO3. Hasil analisa secara kualitatif dari 7 sampel bakso ikan
tersebut tidak satupun bakso yang positif boraks. Pada uji pembusukan bakso ikan
mengalami perubahan fisik setelah dilakukan pembusukan selama 3 hari, pada uji
kertas turmerik seluruh sampel yang dianalisa tidak terjadinya perubahan warna
menjadi merah bata pada kertas turmerik yang menandakan negatif boraks, pada
uji pengendapan AgNO3 Seluruh sampel bakso ikan negatif boraks karena tidak
terdapat endapan putih pada larutan yang diuji. Diketahui bahwa tidak adanya
kandungan boraks pada bakso ikan, maka memenuhi syarat Peraturan Menteri
Kesehatan RI No. 033 tahun 2012 tentang bahan tambahan pangan.
Kata Kunci : Bakso Ikan, Boraks, Uji Kualitatif