UJI MUTU FISIK DAN KIMIA OTAK-OTAK DENGAN FORMULASI TEPUNG FORMULA TEMPE DAN TEPUNG IKAN LELE SEBAGAI MAKANAN SELINGAN UNTUK ANAK STUNTING

Stunting merupakan masalah gizi kronis yang berdampak serius
terhadap pertumbuhan dan perkembangan anak. Salah satu strategi pencegahannya adalah melalui pemberian makanan selingan bergizi tinggi.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu fisik dan kimia otak-otak yang diformulasikan dengan tepung formula tempe dan tepung ikan
lele sebagai alternatif makanan selingan untuk anak stunting. Metode penelitian ini bersifat eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan tiga perlakuan dan dua pengulangan : A (195 g tepung ikan lele + 55 g tepung formula tempe), B (200 g tepung ikan lele + 50 g tepung formula tempe ), dan C (205 g tepung ikan lele + 45 g tepung formula tempe). Uji mutu fisik dilakukan secara organoleptik meliputi warna, tekstur, rasa, dan aroma oleh 50 panelis. Hasil Penelitian yang paling di sukai adalah perlakuan C kemudian dilanjutkan dengan uji mutu kimia menghasilkan kadar air 51,44% , kadar abu 4,48%, karbohidrat 19,32g, lemak 7,34%, protein 17,41%, kalsium 1.325 mg, dan zink 1,35%. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa otak-