ANALISA KANDUNGAN MINERAL KALSIUM (Ca) PADA DAUN KELOR (Moringa oleifera) DI DUSUN MEKAR SARI DESA KARANG REJO KECAMATAN STABAT KABUPATEN LANGKAT

Kelor merupakan tanaman yang bernilai gizi tinggi, tumbuh tersebar di
daerah tropis dan sub-tropis. Kelor mempunyai nilai nutrisi yang sangat tinggi.
Kandungan gizi yang terdapat didalam daun kelor yaitu, Besi (Fe), Fosfor (P),
Kalium (K), Karbohidrat (CH2O), Lemak, Protein, Kalsium (Ca).Tujuan penelitian
ini untuk mengetahui kandungan mineral kalsium pada daun kelor yang terdapat di
Dusun Mekar Sari Desa Karang Rejo Kecamatan Stabat Kabupaten Langkat.
Penelitian ini dilakukan pada tanggal 10 April 2023 dilaksanakan di Laboratorium
Kimia Kesehatan Makanan dan Minuman Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan.
Metode yang digunakan ialah Kompleksometri dan jenis penelitian yang digunakan
adalah analitik dengan desain penelitian deskripif. Hasil penelitian yang diperoleh
pada sampel daun kelor berturut – turut adalah sebesar 846,2972 mg (sampel 1),
862,650 mg (sampel 2), 838,3132 mg (sampel 3), 846,2972 mg (sampel 4),
822,3454 mg (sampel 5). Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa
dari ke 5 sampel daun kelor ini tidak dapat memenuhi syarat Kemenkes RI, Tabel
Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2019, setiap 100 gram daun kelor
mengandung 1.077 mg kalsium yang telah memiliki ketetapan.
Kata kunci : Mineral Kalsium, Daun Kelor,Uji Kuantitatif