Uji Mutu Fisik Dan Uji Proksimat Pada Nugget Ikan Belanak Ssubtitusi Formula Tempe (Bellforte) Sebagai Alternatif Snack Penderita Tbc Di Wilayah Kerja Puskesmas Lubuk Pakam

Rendahnya konsumsi ikan di masyarakat menjadikan Gerakan
Memasyarakatkan Makan Ikan (GEMARIKAN) terus dilakukan untuk
meningkatkan kesadaran dan konsumsi ikan di masyarakat luas, dengan target Rencana Pembangunan Jangka Menengah Nasional (RPJMN) tahun 2024 adalah 62%. Ikan merupakan bahan pangan protein hewani dengan harga yang tergolong ekonomis. Nilai gizi ikan tak kalah daripada daging dan ayam, kandungan asam amino essensial dan nilai bioavailabilitas tinggi pada ikan menjadi alternatif yang baik sebagai pengganti daging dan ayam yang mahal. Ikan dapat dimodifikasi menjadi makanan tertentu seperti makanan kudapan salah satunya nugget. Pemilihan ikan belanak pada penelitian ini karena harga yang murah, mudah didapat dan terjangkau terutama untuk penderita TB yang ekonomi menengah ke bawah. Untuk melengkapi asam amino essensial pada ikan belanak maka ditambahkan dengan protein nabati seperti Formula Tempe (Forte).Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil uji organoleptik dan uji proksimat Nugget Bellforte sebagai makanan selingan penderita TBC. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dengan 2 pengulangan, yang diuji organoleptik lanjutan dengan 10 orang panelis penderita TBC. Satu perlakuan paling disukai
kemudian diuji proksimat yang dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya meliputi kadar air, kadar abu, protein,lemak dan karbohidrat.