ANALISA KADAR VITAMIN C PADA BUAH PISANG BARANGAN (Musa acuminata Linn.) MENTAH, MENGKAL DAN MATANG DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Buah pisang barangan (Musa acuminata Linn.) merupakan salah satu buah yang banyak dikonsumsi masyarakat dan mengandung vitamin C yang bermanfaat sebagai antioksidan untuk menjaga daya tahan tubuh. Jenis dan desain penelitian ini menggunakan kuantitatif deskriptif, yang bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C pada buah pisang barangan mentah, mengkal, dan matang dari buah pisang yang berbeda. Sampel diperoleh dari pedagang di Pasar Bengkok Aksara, Kabupaten Deli Serdang. Penelitian ini dilakukan dengan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 265 nm menggunakan vitamin C sebagai larutan standar. Hasil penelitian menunjukkan persamaan regresi linier y = 0,0478x + 0,083 dengan nilai koefisien determinasi (R²) sebesar 0,9894. Kadar vitamin C pada pisang mentah sebesar 3,7394 ppm, pisang mengkal sebesar 16,8619 ppm, dan pisang matang sebesar 32,4895 ppm. Hasil ini menunjukkan bahwa kadar vitamin C meningkat seiring bertambahnya tingkat kematangan buah. Buah pisang barangan matang memiliki kadar vitamin C tertinggi sehingga berpotensi menjadi sumber antioksidan alami yang baik bagi kesehatan.
Kata Kunci: Pisang barangan, Spektrofotometri UV- Vis, Vitamin C