PERBEDAAN KADAR VITAMIN C PADA WORTEL DENGAN VARIASI SUHU

Wortel merupakan sumber vitamin C yang penting, namun kandungan vitamin C nya dapat menurun akibat proses pemanasan. vitamin C merupakan mineral penting yang dibutuhkan tubuh manusia dalam jumlah kecil untuk mendukung fungsi metabolisme dan berperan sebagai antioksidan, melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan kandungan vitamin C pada wortel (Daucus carota) yang dipanaskan pada suhu 50°C dan 70°C. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen laboratorium dan metode titrasi iodimetri. Hasil penelitian yang dilakukan pada bulan Desember 2023 - Mei 2024 menunjukkan kadar vitamin C pada suhu 50°C sebesar 0,028% dan pada suhu 70°C hasilnya sebesar 0,017%. Hasil penelitian menunjukkan kadar vitamin C pada suhu 50°C lebih tinggi dibandingkan pada suhu 70°C.

Kata kunci: Suhu Pemanasan, Titrasi Iodimetri, Vitamin C, Wortel