ISOLASI DAN KAREKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA MINUMAN FERMENTASI TUAK NIRA DAERAH BATANG KUIS, DELI SERDANG

Nira merupakan hasil sadapan dari pohon kelapa atau siwalan. Nira yang
telah di sadap memiliki komponen nutrisi yang lengkap bagi pertumbuhan
mikroorganisme sehingga sukrosa dapat menjadi alkohol dan berlanjut menjadi
asam secara alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Isolasi dan
Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Asal Minuman fermentasi Tuak Nira. Jenis
penelitian ini adalah deskriptif kualitatif dengan metode observasi, dengan sampel
1 liter tuak nira yang terfermentasi spontan daerah Batang Kuis, Deli Serdang.
Hasil penelitian diperoleh 40 isolat yang dilakukan uji fisiologis untuk mngetahui
karakter dari bakteri yang terisolasi. Pewarnaan Gram, diperoleh hasil 40 isolat
gram positif dengan warna ungu dan bnetuk sel batang. Pada uji Katalase
diperoleh 38 isolat katalase negatif dan 2 isolat katalase positif. Pada uji motilitas
40 isolat non motil, uji Koagulase 40 isolat koagulase negatif, uji produksi gas
dari glukosa, 40 isolat merupakan tipe homofermentatif. Simpulan penelitian
bakteri yang terisolasi dari minuman fermentasi Tuak Nira merupakan Bakteri
Asam Laktat dengan golongan Lactobacillus.dibuktikan dengan hasil pewarnaan
gram bentuk sel berbentuk batang.
Kata kunci : BAL, Isolasi, Karakterisasi dan Tuak Nira