PERBANDINGAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUAH SAWO (Manilkara zapota L.) MUDA DAN MATANG MENGGUNAKAN METODE DPPH

Buah sawo (Manilkara zapota L.) berpotensi sebagai antioksidan alami karena mengandung senyawa bioaktif yang dipengaruhi tingkat kematangannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan membandingkan aktivitas antioksidan serta kandungan senyawa metabolit sekunder pada ekstrak buah sawo muda dan matang menggunakan metode DPPH. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian kualitatif dan kuantitatif dengan desain penelitian deskriptif melalui pengujian skrining fitokimia serta uji aktivitas antioksidan menggunakan spektrofotometri UV-Vis yang diukur pada panjang gelombang 515 nm. Hasil skrining fitokimia menunjukkan bahwa ekstrak buah sawo muda dan matang positif mengandung senyawa alkaloid, tanin, flavonoid, saponin, fenolik, dan steroid. Nilai IC₅₀ yang diperoleh untuk ekstrak buah sawo muda adalah 46,3543 ppm, sedangkan pada buah sawo matang sebesar 40,3287 ppm. Asam askorbat sebagai pembanding memiliki nilai IC₅₀ sebesar 3,4153 ppm. Hasil ini menunjukkan buah sawo muda dan matang termasuk dalam kategori antioksidan sangat kuat, namun buah sawo matang memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan buah sawo muda.
Kata Kunci: Antioksidan, Buah sawo, DPPH, Nilai IC₅₀, Fitokimia